调料:八角、桂皮、陈皮、花椒、朝天椒等香料(也可以用五香粉或者十三香煮肉的袋装调味料,这样比较省事),老干妈豆豉,老抽,白糖,盐。
制作方法:
1、把干黄豆用凉水泡开,里面加入五香粉(或者十三香煮肉的袋装调味料),干朝天椒(最好把辣椒掰碎,这样比较入味,而且辣椒籽炒好之后非常香),姜片,也可再加一点八角和桂皮,泡制一晚上;
2、笋干用凉水泡制,多换几次水,和黄豆泡的时间差不多,如果笋干太硬的话可以多泡一会;
3、把泡好的黄豆捞出沥干水,笋干切成黄豆大小的丁儿,南方的做法似乎常常把笋干切成丝,我觉得切成丁更好吃。
4、锅里热油,放两个八角、两个切碎朝天椒几粒花椒炒香,倒入黄豆和笋干丁翻炒;
5、加入姜末、生抽适量,两茶匙老干妈豆豉,糖和盐适量,(糖最好能加两茶匙,因为是南方菜,当地人喜欢加更多糖),翻炒3分钟左右,让黄豆和笋干入味;
6、加入开水,没过黄豆,盖上锅盖;
7、等锅内汁快收干的时候,加入香葱末翻炒几下就可出锅了。
(五香笋豆更适合放凉了再吃,作为早餐的小菜和下酒菜都很美味)。
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1、红枣银耳羹:银耳和红枣一起熬,香香的,好吃又有营养。2、枸杞银耳羹:银耳快做好了加一些枸杞进去,出锅之后十分好喝。3、牛奶银耳羹:银耳煮好倒入碗中,加入牛奶,懒癌患者和早上没时间的最佳选择,既方便又有营养还好吃。4、小米银耳羹:可以当代餐,养胃,营养又好吃。5、紫薯银耳羹:紫薯煮熟,捣成紫薯泥,...
1、五花肉切成薄片,最好先冷冻下再切,这样容易切得薄,还好切。2、切好的五花肉放入盆中,加入生抽30ml,蚝油20ml,柱候酱1勺(没有的可以不加),白糖1勺,五香粉3g,高度白酒少许。3、抓拌均匀,腌制2小时以上。4、准备1个电饼铛,刷上一层薄油,没有电饼铛的也可以用平底锅代替。5、把五花肉放进去...
1、用料:斗鸡肉700g、姜50g、大蒜50g、花生米250g、盐5g、味精、鸡精10g。2、干辣椒筒25g、香油50ml、胡椒粉30g。3、将斗鸡肉剔去骨。4、把鸡肉切成丁。5、放入大蒜、姜、辣椒筒、香油、盐、味精鸡精、胡椒粉搅拌腌制20分钟左右。6、放锅热油爆炒至熟即可。