畬乡景宁行之三：走进王金垟

2016年6月30日早晨，我们刚从大树脑老年活动中心后面山上下来，大雨紧跟而来，紧走慢跑，进屋时衣服已被雨打湿一半。站在窗前，听着滴答滴答的雨声，望着远处让云遮去一半的青山，想着今天原定去云和看梯田的计划泡汤，心中多少有点不快，感到，能看到景宁的雨景也算是点补偿。

9点多，雨停、云散。去云和已晚，我想只能去沐鹤溪边溜达一下，看看雨后溪水的任意狂奔。正在同老伴商量去溪边时，朋友的朋友来约我们去王金垟。朋友的朋友曾在畲乡教过书，对畲族的习俗完全熟悉。约我们去王金垟这个小村，估计有她的目的。

从景宁大树脑，花一元伍角钱坐上去王金垟的公交车，大约40分钟到达王金垟。下车，看到一个招牌，“山哈农家”。邀我们去王金垟的朋友指着那块招牌，说：“那是目的地。”

景宁这个地方，“山哈”的意思是指山里的客人。当地的汉族人以先来的为主，后来为客的原则，把后来的畲族人称客。畲族的祖先从福州搬到景宁后，一直住在山上，当地先来的汉族人把后来的畲族人尊称为山哈，后来也就演变成畲族人的自称。畲族自称“山哈”，是与他们的居住环境和迁徙历史有关。朋友把“山哈”的意思说完后，又指着公交车站周围一排排新建的楼房说：“这是为畲族人下山，准备的住宅。近几年，政府动员生活在山里的畲族人下山居住，给他们盖好房子，还给搬家补助。”

山路弯弯，路边小溪曲折。雨过天晴，太阳高照，空气清新。同行的三个孩子，最大的孩子是初中二年级的学生，他不时晃动路边树，让“树雨”洒到那两个比他小的孩子身上，惹得那两个小的娇声娇气地大声呼救。正在山路上行走，我看到一团白乎乎的东西远远漂来，漂到近前，我们才发现是一团白蝴蝶，数量之多让观者无法估计。人往前走，蝴蝶“团”向两边分开，孩子们举手去扑，蝴蝶轻巧地躲开，让孩子们白费气力。刚把这“团”白蝴蝶送走，又从山凹处飞来几十只大蝴蝶，引得孩子们的惊呼、蹦高；引得大人们感叹，“在城里可见不到这样的蝴蝶！”那个上初二的孩子，试图扑到几只大的蝴蝶，回去作标本，又追、又蹦、又跳，费了“九牛二虎之力”，他最后是双手空空。

孩子们发现路边小溪中有鱼，一个个来了情绪，个个想办法“扑鱼”，网没有，鱼钩没有。突然，上初二的孩子提议打鱼。他们每个人找来一根树枝，蹲在溪边开始打鱼，大人们站在他们身后，看他们的“原始”扑鱼。耗费了不少力气，出了一头汗，澎了一身水，鱼没打到一条，孩子们的心灵却得到满足。看他们那个劲头，比坐在电脑前打游戏都来情绪。

山哈农家到了。老板安排我们在他新建成的厅堂坐下，打开厅内吊扇和立扇，端上茶水，拿来花生和刚煮熟的老玉米。朋友的朋友要点菜，我也来到山哈农家的厨房。厨房倚山坡脚而建，紧傍山脚修有大约宽一米左右的水沟，水沟内被网分隔成段，每段有鱼，大小不等。水从厨房外引入，经水沟后流出，日夜不息。朋友告诉我，这是山哈农家的养鱼池，把鱼从塘中网来，就养在此，客人要那条，就从水中捞那条，养鱼的水是由山边小溪引来，不用担心“水费”的多少。

朋友征求我的意见吃鸡还是吃鸭，我认为吃鸡方便。老板邀我一同上山捉鸡，我没去，朋友的朋友去了，大约近一小时，凯旋。

午餐开始，先来三只炉子，燃料是白色固定酒精。畲族人习惯的“热锅”。其后，鱼、鸡和山中新鲜蔬菜。其中一份名曰：“豆腐娘”的菜，我到景宁才认识。为了这个菜名，费了不少劲，才从景宁普通话中弄清楚，因他们都称其为：豆娘。

豆腐娘的制作同山东胶东地区的小豆腐差不多。胶东地区做小豆腐的方法，先将黄豆浸泡，其后用磨磨成浆，放入锅中，烧开，再加上菜，烧熟。小豆腐的佳品决定于黄豆的质量和所加的菜，春天用七七毛或荠菜做的小豆腐，是大家公认的佳品。豆腐娘的制作前半部分同胶东地区小豆腐的制作相似。豆腐娘是选用当地青豆，先将青豆浸泡，然后用磨磨成浆，烧熟。至此，豆腐娘的制作基本大功告成。下一步，就简单了。把烧熟的豆腐娘，加盐提味，盛在碗中，再撒上香菜沫即可。豆腐娘这道菜，在景宁十分受人欢迎，逢宴必有。