1、主料:肚尖400克,(鱼帝)脯10克,湿香菇10克,白膘肉25克,猪油750克(耗100克)。蒜头肉50克,精盐、味精、芝麻油、淀粉水、胡椒粉各适量。
2、将肚尖用刀放花,用清水泡浸,漂洗干净,沥干水分,盛入碗内,摸上淀粉水。鱼帝脯、香菇、白膘肉、蒜头肉均切成末。将精盐、味精、芝麻油、胡椒粉调成碗芡待用。
3、烧热炒鼎,下猪油烧至六、七成熟时,把肚尖溜炸至刚熟。倒入笊篱沥去油。将蒜头末炒至金黄色,加入香菇末、白肉末、鱼帝脯末炒香。再将肚尖倒下鼎里加入碗芡,颠翻几下,随即起鼎落盘。
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