油发笋丝是西安优质酱菜。产品条丝均匀,棕红透亮,酱味芳香,油而不腻,甜咸适宜,具有香、甜、脆、嫩四大特点,直接食用,不必加工,佐餐就食,诱人入口。
原料配方:青笋,植物油、味精、大料、甜面酱
制作方法:
1.挑选八成熟的新鲜青笋,削皮后立即下缸腌制,以保持青笋的鲜嫩酥脆。
2.用于酱制青笋的面酱,要求颜色深棕红秀亮,质稠甜度大,糖度在25度以上,盐度控制在8度左右,以保证青笋色泽鲜亮,酱香味足,咸淡适口。
3.切丝操作精细,条丝粗细均匀,发油时每批不超过20公斤,以保持均匀,保证油发笋丝香甜脆嫩的特有风味。
质量标准:由于酱制是用高质量天然晒酱,因而油发笋丝蛋量指标超过部颁标准。
水分63.12%食盐11.87%总酸0.74%还原糖15.5%氨基酸态氮0.28%.
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1、煮鸡蛋可以用凉水煮也可以用开水煮。2、根据实验,无论热水煮还是凉水煮,在煮沸的状态下保持3~5分钟,这样煮出来的鸡蛋状态比较理想。3、国外煮鸡蛋有的会标“5”或“3”,就是指煮5分钟或3分钟的鸡蛋。如果用合格的煮蛋器,只要水量适宜也能煮出这种理想状态的鸡蛋。
1、工具/原料:低筋面粉580克,黄油139克,鸡蛋1个,糖粉200克,色拉油200克,抹茶粉20克,盐5克,牛奶120克。2、在黄油中加入砂糖,搅拌均匀,然后加入牛奶,色拉油,盐,再次搅拌,直至变成打发的半硬化状态。3、然后将低筋面粉和抹茶粉搅拌均匀,将打发好的黄油奶糊加入进去,搅拌均匀后,装入裱...
1、新鲜的花椒,需要焙干,去除里面的湿气存放。2、干花椒比新鲜花椒耐放,保存的时候,同样会引发花椒变质的问题。3、可以用一个干燥的塑料瓶或者是玻璃瓶,密封保存花椒。4、存放时,应注意防潮、防霉,放置在阴凉通风处。5、不要放在灶合附近,水分越多、温度越高、越容易霉变,厨房灶台是危险地带。6、使用前用清...
1、虾仁去除虾线清洗干净后,一定要沥干水分,加少许盐腌制,使虾仁有底味。在腌制过程中,虾仁会有水排出,此时需要挤去水分,加蛋清、淀粉、胡椒粉等,顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀,既能锁住虾仁中的水分,又能防止下锅时粘连。2、虾仁上浆后,不要急着入锅,可以放入冰箱里稍稍冷藏,既可以防止脱...