现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类,即微黄色和纯白色。微黄色凉皮加的是食用碱,纯白色凉皮加的是食盐,除此之外,其它什么都不用加。做凉皮关键在方法的正确,所有形式的添加都是辅助的而不是决定的,添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质而已。
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