天津锅巴菜是天津具有独特风味的小吃,以大福来字号制作的最有名气。天津锅巴菜柔软滑润,清素芳香,既可当菜,又可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用味美适口。
配料:天津锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤计,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。
做法:天津锅巴菜同煎饼果子一样,皆风行津门不衰。但是,绝不可把锅巴菜,与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜,在口语中称为“嘎巴菜”,锅巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁),加入煎饼(豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄,二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。
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1、葱姜蒜切好备用,腌好肉,同时切好白菜,准备好面条等食材,以免下锅时,手忙脚乱。2、葱姜蒜爆香后,放入腌制好的猪肉,略微轻炒一下后放入白菜,并炒熟。3、放入清水,最好是另起一壶,倒入煮沸好的水,煮熟之后放入面条。4、将面条搅拌开后放入锅盖,焖两份中左右。5、焖面条的过程中,额外准备好蒜苗、酱油、香...
1、原料:猪瘦肉、茶树菇、红枣、姜、盐。2、瘦肉洗干净后,切小片。姜。切三片。3、茶树菇去掉根部。4、再切成两段。5、红枣洗干净,去核。6、然后稍浸泡一下(大约5分钟)7、汤锅里放进适量的水。8、然后放进肉片和姜片一同煲。9、然后选择好锅里的菜单,开始煲。10、汤煲了50分左右,接着把红枣、茶树菇一...
1、主料:鸭蛋145克,青菜95克,虾皮20克。2、辅料:油3汤勺,料酒1汤勺,盐0.5勺。3、将青菜洗净放在案板上切碎。4、随后,将切好的青菜搁入大碗中,合入虾皮,打入鸭蛋5、接着,加1汤勺料酒。6、加0.5勺盐。7、调味拌匀。8、然后,在锅中加入3汤勺油烧热,下入拌好的虾皮青菜蛋液翻炒翻炒至熟,...
1、原料:米饭300克,净鱼肉100克,西芹50克,水发木耳10克。2、辅料:料酒10克,姜末3克,番茄酱20克,盐4克,味精少许。3、做法:米饭分2份,置碗中;木耳洗净,切小块;西芹择去根、叶,洗净,切小丁;鱼肉切片,放盐、料酒、姜末搅拌均匀,腌约20分钟。锅置火上,放油烧至八成热,放入腌过的鱼片...